コンテ入りグジェールとじゃがいものピューレ | コンテチーズ生産者協会

材料（20個分）

【グジェール】
コンテ（8-12ヶ月熟成、すりおろし） … 60g
水 … 1/2カップ
バター … 40g
薄力粉 … 50g
卵（常温） … 2個

【じゃがいものピューレ】
コンテ（4-8ヶ月熟成、すりおろし） … 40g
じゃがいも … 200g
牛乳 … 1/2カップ
塩・こしょう・ナツメグ … 適量

作り方

鍋に水、バターを入れて沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加えて木べらで手早く混ぜ、弱火にかけながら１～2分、粉に火を通す。
ボウルにあけ、溶いた卵を2～3回に分けて入れながら混ぜ、滑らかになったらコンテを加える。
オーブンシートを敷いた天板の上に絞り出し袋（1cmの丸口金）で 2 を3cmの円形に20個絞り出し、刷毛で表面に水を塗って190°Cのオーブンで20分焼く。
じゃがいもは柔らかくなるまで茹でて皮をむいてつぶし、鍋に移して牛乳とコンテを加えて混ぜながら温め、塩・こしょう・ナツメグで味を調える。
焼きあがった 3 のグジェールを横半分にカットし、4 のピューレを詰める。

コンテのおすすめ熟成期間

4ヶ月～12ヶ月熟成

熟成の度合いによる使い分け

レシピ監修

料理研究家
川上文代

千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理や世界の料理を提案。

辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

http://www.delice-dc.com/

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