材料(2人分)
すずき … 2切れ
【きのこのクリーム煮】
エシャロット (みじん切り) … 大さじ1
マッシュルーム・エリンギ (みじん切り) … 各大さじ2
生クリーム … 大さじ2
塩・こしょう … 少々
【合わせ衣】
コンテ (12ヶ月熟成、すりおろし) … 大さじ2
パン粉 … 大さじ2
柔らかくしたバター … 小さじ2
にんにく・ローズマリー (みじん切り) … 少々
【ソース】
白ワイン … 大さじ2
チキンブイヨン … 1/4カップ
生クリーム … 40ml
コーンスターチ (同量の水で溶いたもの) … 小さじ2
塩・こしょう … 少々
茹で枝豆、タイム … 適量
作り方
- <きのこのクリーム煮>
- 鍋にバターを熱し、みじん切りにしたエシャロット、きのこの順で炒め、生クリームを加えて煮詰めたら、塩・こしょうで味を調える。
- 合わせ衣の材料をすべて混ぜ、すずきに塩・こしょうして1を表面に塗り広げ、衣をのせる。
- 鍋に2をのせ、白ワイン、チキンブイヨンを周りに流して200度のオーブンでこんがり8分焼く。
- 魚を取り出して煮汁に生クリーム、塩・こしょうを加えて火にかけ、水溶きコーンスターチで濃度をつける。
- すずきを皿に盛り、4のソース、枝豆、タイムを飾る。
12ヶ月熟成
レシピ監修
料理研究家
川上 文代
千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年 「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開設。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理や世界の料理を提案。
辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。
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