材料(2人分)
コンテ (12ヶ月熟成) … 50g
白身魚(鯛) … 2切れ
豆腐 … 1/4丁
にんじん … 1/4本
キクラゲ … 少々
酒、塩 … 適量
【あん】
だし汁 … 100㏄
片栗粉 … 小さじ1
醤油、酒、塩 … 各適量
作り方
- 白身魚は塩をふっておき、水気が出たらふき取っておく。
- 豆腐は茹でるかレンジで温めて、水切りをしておく。
- 人参は千切り、キクラゲは戻して千切りにし、茹でて冷ましておく。
- ボールに豆腐を入れて崩し、③を入れ、塩をして混ぜておく。
- 4を丸めた上にスライスしたコンテと白身魚をのせて、酒をふって蒸し器で約15分蒸す。
- お鍋にだしを入れ温め、醤油、酒、塩で味を調え、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- お皿に盛り付け、⑥のあんをかけ、青ねぎをのせて仕上げる。
コンテのおすすめ熟成期間
6ヶ月~8ヶ月熟成
レシピ監修
ザ チーズルーム アカデミー副校長
村瀬 美幸
世界最優秀フロマジェコンクール2013優勝。
国際線客室乗務員勤務時代より、チーズの魅力、チーズにまつわる食文化に魅せられ、ワインスクール講師、チーズ専門店店長を経て、2013年よりThe Cheese Roomアカデミー講師として活躍。
「美味しいチーズで幸せな日々を」をモットーに、チーズのある豊かなライフスタイルを日々提案している。
著書に「村瀬美幸のおうちでごちそう本格チーズクッキング(草思社)」、「10種でわかる世界のチーズ(日本経済出版社)」。
日本ソムリエ協会認定シニア・ソムリエ。(一社)日本チーズアートフロマジェ協会 理事。
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