コンテ風味のかぼちゃのプディング
材料(15 x 11cmの流し缶1台分)
<プディング生地>
コンテ (12ヶ月熟成、すりお
ろし) … 60g
かぼちゃ (種と皮を取り除いたもの) … 120g
牛乳 … 120g
生クリーム … 50g
卵 … 60g
卵黄 … 1個分
グラニュー糖 … 20g
<キャラメル>
水 … 25ml
グラニュー糖 … 80g
熱湯 … 少々
<飾り>
ホイップクリーム、ミント、フルーツ、
かぼちゃの種など
作り方
キャラメル
- 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火を止め、熱湯を加えて濃度を調整し、プディング型に流して冷水に当てて固める。
プディング生地
- ミキサーに蒸したかぼちゃとその他材料すべてを入れて粉砕する。
- キャラメルに生地を流し、湯煎にして160度のオーブンで30分焼き、型ごと冷やし固める。
- 切り分けて皿に盛り、型に残ったキャラメル、飾りの材料を添える。
コンテ風味のスノーボール
材料(20個分)
<プディング生地>
コンテ (12ヶ月熟成、すりおろし) … 60g
かぼちゃ (種と皮を取り除いたもの) … 120g
牛乳 … 120g
生クリーム … 50g
卵 … 60g
卵黄 … 1個分
グラニュー糖 … 20g
<キャラメル>
水 … 25ml
グラニュー糖 … 80g
熱湯 … 少々
<飾り>
ホイップクリーム、ミント、フルーツ、
かぼちゃの種など
作り方
- ボウルに柔らかくしたバターを入れて泡だて器で混ぜ、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- コンテを加えてゴムべらで混ぜ、その後ふるった薄力粉を混ぜ加えて、粉っぽさがなくなったら20等分 (約10g) にして丸める。
- オーブンシートに並べ、170度のオーブンで約25分焼き、熱いうちに粉砂糖をまぶす。
6ヶ月熟成
レシピ監修
料理研究家
川上 文代
千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年 「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開設。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理や世界の料理を提案。
辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。
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