フランス産チーズ「コンテ」の限りなく豊かな多様性

コンテチーズ生産者協会がオンラインセミナーを開催

さらに、作られた季節や熟成期間などによっても異なるアロマや風味を持ち、ひとつとして同じコンテはありません。その多様性を訴求するため、下記の3種類のコンテの比較テイスティングを行いました。

1.若めの冬作りのコンテ(2020 年 2 月製造)

牛が干し草を食べている冬の間に作られたコンテはアイボリー色。若いコンテは弾力があってミルクの 風味が強く、白ビールやにごり酒によく合います。蜂蜜やジャムを合わせるのもお薦めです。

2.フルーティーな夏作りのコンテ(2019 年 8 月製造)

放牧された牛がフレッシュな草花を食べている夏の時期に作られたコンテは、植物のカロチンの影響で ⻩色っぽくなります。アプリコットや柑橘系のフルーツなど華やかなアロマが感じられ、また⻑期熟成 されたコンテ特有のアミノ酸の結晶があり、濃厚な味わいが感じられます。 シャンパーニュ(ブラン・ド・ブラン)や白ワイン(シャルドネやサヴャニャン)、日本酒(山廃、生 酛、ひやおろし)などがよく合います。

3.⻑期熟成された冬作りのコンテ(2018 年 12 月製造)

凝縮されているため弾力性はほぼなく、深い旨味があり、余韻も⻑く感じます。ロースト系や柑橘系、 焦がしキャラメルや、焼いたバターなど複雑なアロマが感じられ、ウィスキーや、ジュラ地方の⻩色ワ イン(ヴァン・ジョーヌ)、苦みと酸味のあるビール(IPA)や黑ビール(スタウト)などと食後にゆっ くり少しずつ味わうのがお薦めです。

さらにデグレ氏はコンテのミルクの味わいを引き立てる下記のおつまみの提案を行いました。

コンテチーズ生産者協会のオーレリア・シミエは「リアルではないけれども画面越しに皆さんにお会い出来て光栄です。コンテは、約 1,000 年前、厳しい冬を乗り切るために夏のミルクを保存するために作られ始めたチーズです。大きなチーズを作るには多くの乳牛が必要のため、複数の農家のミルクを集めて作られましたが、今でもその伝統を守っています。(往来できるようになったら)ぜひ地域の皆で作っているコンテの故郷に遊びにいらしてください。」と会を締めくくりました。

コンテチーズ生産者協会は、今後もこのような活躍を通じて、コンテの美味しさや多様性を日本の皆さんに訴求していきます。