川上文代さん

コンテ風味のかぼちゃのプディング 材料（15 x 11cmの流し缶1台分） &lt;プディング生地&gt;コンテ (12ヶ月熟成、すりお ろし) … 60gかぼちゃ (種と皮を取り除いたもの) … 120g牛乳 … 120g生クリーム … 50g卵 … 60g卵黄 … 1個分グラニュー糖 … 20g&lt;キャラメル&gt; 水 … 25ml グラニュー糖 … 80g 熱湯 … 少々&lt;飾り&gt; ホイップクリーム、ミント、フルーツ、 かぼちゃの種など 作り方 キャラメル 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火を止め、熱湯を加えて濃度を調整し、プディング型に流して冷水に当てて固める。 プディング生地 ミキサーに蒸したかぼちゃとその他材料すべてを入れて粉砕する。 キャラメルに生地を流し、湯煎にして160度のオーブンで30分焼き、型ごと冷やし固める。 切り分けて皿に盛り、型に残ったキャラメル、飾りの材料を添える。 コンテ風味のスノーボール 材料（20個分） &lt;プディング生地&gt;コンテ (12ヶ月熟成、すりおろし) … 60gかぼちゃ (種と皮を取り除いたもの) … 120g牛乳 … 120g生クリーム … 50g卵 … 60g卵黄 … 1個分グラニュー糖 … 20g&lt;キャラメル&gt; 水 … 25ml グラニュー糖 … 80g 熱湯 … 少々&lt;飾り&gt; ホイップクリーム、ミント、フルーツ、 かぼちゃの種など 作り方 ボウルに柔らかくしたバターを入れて泡だて器で混ぜ、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。 コンテを加えてゴムべらで混ぜ、その後ふるった薄力粉を混ぜ加えて、粉っぽさがなくなったら20等分 (約10g) にして丸める。 オーブンシートに並べ、170度のオーブンで約25分焼き、熱いうちに粉砂糖をまぶす。 コンテのおすすめ熟成期間 6ヶ月熟成 熟成の度合いによる使い分け レシピ監修 料理研究家川上 文代 千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年 「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開設。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理や世界の料理を提案。 辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。 http://www.delice-dc.com/ レシピ一覧

白身魚の香り焼き、コンテ風味

コンテ風味のかぼちゃのプディング＆コンテ入りスノーボール