写真家が語るフランス産チーズ「コンテ」の魅力

3種のコンテを鼻で嗅いだ時に感じる香りや、口に入れた後に鼻に抜けるアロマや風味に関しては、チーズプロフェッショナル協会の橋口由美氏が下記のようにコメントし、参加者からも活発に思い思いの感想が寄せられました。

1. 8か月熟成以上（2020年12月製造）

ミルクの優しい香りでなめらかに溶ける食感。

2. 14か月熟成以上（2020年6月製造）

青草やハーブ、はちみつ、ナツメグなどの複雑で華やかな風味。

3. 20か月熟成以上（2020年1月製造）

ほくほくした食感で干した茸、ナッツ、ドライパイナップル、ビーフストックなどの旨味。アミノ酸の結晶のじゃりじゃり感も感じられる。

コンテに合う飲み物は？という質問には、胡桃の香りもするサヴァニャン種を使ったジュラワインや、きめ細やかな泡立ちで口の中をすっきりさせてくれるシャンパーニュ、赤ワインであればタンニンの少ないシャトーヌフ・デュ・パプ、ノンアルコールであればフルーツジュースやハーブティーが挙げられました。

最後にシミエが下記のように述べて会を締めくくりました。「コンテは人と自然が作る多様性に溢れたチーズです。作られた季節や標高、チーズ職人や熟成士の技、熟成庫の温度や構造、素材（要塞、石、レンガ等）と熟成期間によっても出来上がるコンテはひとつひとつ異なります。その日の気分や合わせるワイン、また食べるタイミングに応じて、朝食やおやつには若いミルキーなコンテ、ワインのお供には風味が濃厚なコンテなどと味わってください。」

コンテチーズ生産者協会は、より多くの皆さんにコンテの美味しさや多様性を知っていただくため、今後も様々な活動を行っていきます。